Preparação

1. Preparação dos carapaus:

   Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça.

   Lave-os bem e disponha-os, num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.

   Deixe em salmoura por 24 horas.

   Passe-os por água para remover o sal.

   Leve um tacho com água ao lume até ferver.

   Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.

   Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria com os dedos vá friccionando a pele até a remover por completo.

   Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.

    

   Preparação da mousse:

   Esmague 2 peras abacate e ¼ de manga e regue com o sumo de 1 limão para não oxidar.

   No almofariz deite ½ pimento e ½ cebola roxa cortados em cubos, tempere com sal e pimenta, esmague ligeiramente e junte à pera abacate.

   Corte 1 tomate maduro, tire as sementes, cortes em cubinhos e acrescente.

   Pique os coentros e ½ malagueta.

2.  

   Chef Patrícia Borges
   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar