Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 kg de batata branca para cozer
- 4 carapaus
- 1 lt de óleo
- 750 gr de ervilhas
- 700 gr de cenouras
- 350 gr de maionese
- 5 gr de mostarda
- Sal grosso q.b.
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 10 gr de salsa picada
- 150 gr de farinha
- 150 gr farinha de milho
Preparação
Comece por escamar, eviscerar e filetar os carapaus. Reserve no frio.
Descasque as cenouras e as batatas.
Corte as batatas em cubos médios e as cenouras em cubos pequenos.
Coloque as batatas a cozer em água fria, temperada com sal grosso. Deixe cozer aproximadamente 8 minutos.
Coloque as ervilhas e as cenouras a cozer em água a ferver, temperada com sal, por aproximadamente 10 minutos. Retire os legumes do lume, escorra e deixe arrefecer por completo.
Coloque as farinhas num tabuleiro e pane os filetes de carapau. Frite-os no óleo pré-aquecido a 170ºC até ficarem douradinhos e crocantes.
Escorra os filetes para um tabuleiro com papel e tempere com sal fino.
Quando os legumes tiverem arrefecido, junte a maionese e retifique os temperos.
Coloque o peixe numa travessa e, à parte, a salada russa. Sirva de imediato.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
