Carapau em salmoura, couve cítrica e queijo creme
Ingredientes
- | 2 a 3 pessoas |
- 4 carapaus
- 250 gr sal grosso
- Aneto picado q.b.
- 200 gr couve-roxa
- 2 c.s. de sumo de laranja
- 1 c.s. de sumo de limão
- Raspa de 1 laranja
- 1 c. chá de mostarda Dijon
- 6 c.s. de azeite
- 1 c.s. de coentros ciselados
- 1/2 malagueta vermelha
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 125 gr queijo-creme
Preparação
Filete os carapaus, coloque numa travessa com a pele para cima e cubra com o sal grosso previamente misturado com o aneto picado. Deixe cerca de vinte minutos. Passe os filetes por água corrente para retirar o excesso de sal.
Corte a couve-roxa em juliana muito fina. Prepare o molho diluindo a mostarda nos ácidos, adicione o azeite e tempere de sal e pimenta.
Pique a malagueta finamente, junte ao molho e, por fim, verta sobre a couve. Deixe a marinar cerca de 20 a 30 minutos. Tempere o queijo creme com sal e pimenta e sirva a acompanhar.
Chef João Antunes
Escola de Hotelaria e Turismo do EstorilAtelier dos Chefes
