Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 carapaus
- 50 gr de alho francês laminado
- 10 gr de limão ralado
- 10 gr de salsa e coentros picados
- 1 kg de ervilhas
- 1 folha de louro
- 100 ml de azeite
- 500 gr de cebola
- 250 gr de batata
- 50 gr de alho
- 500 ml de caldo de legumes
- 100 gr de manteiga
- 10 gr de sal fino
- 20 gr de hortelã
- 200 ml de azeite
- 250 gr de massa folhada
- 1 ovo
Preparação
Comece por eviscerar os carapaus, escamar e retirar o filete. Reserve.
Coza as batatas com pele em água fria e, quando estiverem cozidas, deixe arrefecer bem e retire a pele.
Passe as batatas por um passe-vite até transformar em polpa de batata e reserve.
À parte, coloque as cebolas, o alho picado, o azeite e o louro, e deixe os legumes suarem.
Quando a cebola estiver translúcida adicione as ervilhas, a hortelã e o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos.
Tempere com sal e retire a folha de louro.
Coloque este preparado num triturador e transforme as ervilhas em puré.
Depois, com a ajuda de uma vara, adicione a polpa de batata ao puré de ervilhas e ajuste a consistência, ao mesmo tempo que adiciona a manteiga. Faça este processo em lume brando. Retifique os temperos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Abra uma folha de massa folhada e coloque o filete, tempere com sal, um fio de azeite, alho francês e salsa ou coentros picados, pincele a massa à volta e feche. Corte a massa com a forma de um peixe.
Pincele com ovo e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até a massa tiver folhado e estiver dourada.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
