Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 5 carapaus frescos
- 100 gr de pão ralado
- 300 gr de sésamo branco
- 500 ml de óleo
- 1 lima
- 1 laranja
- 300 gr de cebola roxa
- 100 gr de cogumelos "shimiji"
- 100 ml de azeite
- 2 ovos
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Cebolinho q.b
- Folhas de mostarda q.b.
- Gengibre em pó q.b.
- Açúcar q.b.
- Manteiga q.b.
Preparação
Amanhe o carapau e retire os filetes com cuidado. Corte a meio 4 filetes. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de lima e deixe a marinar um pouco. Passr por ovo e, de seguida, por pão ralado com sésamo. Frite na hora em óleo abundante.
Corte o restante peixe em pequenos cubos. Pique uma cebola e um pouco de cebolinho e misture com o peixe. Junte um pouco de sumo e raspa de lima e laranja a gosto. Tempere com sal, pimenta e um pouco de gengibre em pó. Reserve.
Corte a restante cebola em pedaços pequenos. Num panela, adicione a manteiga e o açúcar e deixe derreter. Junte a cebola e adicione um pouco de água. Deixe cozer e tempere com sal. Passe tudo a "mix" até abter um puré.
Salteie os cogumelos em azeite e tempere com sal.
Tempere as folhas de mostarda com azeite, sal e sumo de lima.
Emprate no centro do prato um pouco de puré. Por cima, disponha o carapau marinado empratado com a ajuda de um aro e sobreponha os filetes panados. Decore com os cogumelos salteados e as folhas de mostarda.
Chef Isabel Sousa
Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo
