Carapau em conserva com puré de abóbora e molho de Queijo de Azeitão
Ingredientes
- |4 pessoas|
- Para o puré de abóbora
- 1,600 Kg de abóbora
- 40ml natas
- 20 gr manteiga
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
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- Para o molho de Queijo de Azeitão
- 30 gr de creme fraîche
- 16 gr de Queijo de Azeitão
- 1 colher de sumo de limão
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- *******
- Para a finalização
- 10 gr de sementes de abóbora
- Óleo de coentros q.b.
Preparação
Para o carapau conserva:
Abra todas as latas e escorra bem, utilize 1 lata para cada duas doses.
Para o puré de abóbora:
Coloque a abóbora a assar no forno com um fio de azeite, sal e pimenta.
Para a manteiga noissette:
Triture a abóbora no seu robot de cozinha e misture com a manteiga noisette e as natas.
Passe no passador e rectificar temperos.
Para o molho de Queijo de Azeitão:
Coloque todos os ingredientes num copo medidor e misture com a varinha mágica até
ficar homogéneo.Finalização:
Coloque o puré no centro e o filete por cima.
Enfeite com o molho.
Polvilhe com sementes de abóbora e decore com óleo de coentros.
Chef Mauro Loureiro
