Preparação

1. Molho Cataplana- cortar os pimentos e a cebola ás tiras, num tacho aquecer com um fio de azeite, colocar alho picado, o chouriço e louro e de seguida os pimentos e a cebola, temperar com sal, refogar bem, refrescar com vinho branco e incorporar o tomate, deixar estufar durante 20 minutos, retificar e triturar tudo.

   Num recepiente colocar uma quantidade generosa do creme de cataplana, por cima dispôr harmoniosamente os filetes de carapau e servir por cima com salicórnia, algas e pó de tomate.

    

2.  

   Chef José Moura

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve