Carapau em conserva com legumes grelhados e pesto de pistacho
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 conservas de carapau
- 4 rodelas de abacaxi
- 2 tomates
- 2 cebolas
- ½ courgete
- ½ beringela
- 1 pimento verde ou encarnado
- 80 gr de queijo da ilha
- 50 gr de pistachos
- 2 dentes de alho
- 25 gr de manjericão
- 6 c. sopa azeite
- Sal q.b.
Preparação
Corte os legumes e o abacaxi em rodelas com cerca de 2 cm e, numa grelha untada com um fio de azeite, grelhe os mesmos em separado.
Para o pesto:
Coloque num recipiente 50 gr de queijo da ilha, o manjericão, os pistachos, os alhos e o azeite e, com uma varinha mágica ou robot de cozinha, triture tudo.
Disponha o abacaxi e os legumes uns sobre os outros e no topo coloque o carapau em conserva.
Regue tudo com o pesto e finalize com o restante queijo ralado.
Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
