Preparação

1. Limpar e fazer filetes sem espinhas

   Temperar com sal e sumo de limão
   Corar sem fritar muito

   Rissotto de beterraba
   Puxar cebola e alho picado
   Colocar o arroz
   Refrescar com vinho branco
   Colocar o caldo de peixe e deixar cozer
   Por fim juntar a beterraba e as folhas de manjericão
   Ligar com manteiga e parmesão

   Servir com o filete de carapau por cima

2.  

   Chef José Moura

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve