Carapau com migas doces com tomate e couve-portuguesa
Ingredientes
- | 8 pessoas |
- 8 unidades de carapau seco cozido
- 300 gr de couve-portuguesa em juliana
- 1 broa de milho doce
- 4 dentes de alho laminados
- 1 cebola
- Azeite q.b.
- Chouriço q.b.
- 3 tomates bem maduros
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros ou salsa q.b.
Preparação
Desfie os carapaus secos depois de cozidos (reserve).
Em água fervente com sal adicione a couve e assim que levantar fervura escorra a mesma.
Salteie a couve em alho e azeite e reserve.
Corte o pão em pedaços e demolhe em água morna. Faça um puxado com azeite, alho, cebola e chouriço em pequenos cubos.
Quando a cebola ficar translúcida, adicione os carapaus, os tomates (limpos de peles e sementes partidos em pedaços) e com a colher vá esmagando, deixando fritar um pouco.
Escorra bem o pão e adicione ao refogado juntamente com a couve.
Finalize com os coentros (ou salsa) picados.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
