Preparação

1. Retire os filetes de carapau e corte em pedaços. Disponha numa travessa com a pele virada para cima temperados de sal e pimenta.

2. Arranje a couve e coza em água com sal. Reserve.

3. Leve num tacho ao lume as natas de soja e deixe reduzir para metade, tempere com açafrão e sal. Finalize com cebolinho picado. Na hora de servir, coloque o peixe no forno na posição do "Grill" cerca de cinco a seis minutos.

4.  

    

   Chef João Antunes

   Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril 

   Atelier dos Chefes