Preparação

1. Filete os carapaus e reserve as espinhas temperando as mesmas com sal grosso por 1h30m.

   Coza as espinhas em cerca de 1,5 l de água com os legumes (cerca de 20 minutos).

   Esmague os alhos, os coentros e o sal no almofariz e faça um puxado desta mistura com o azeite e o louro.

   Dissolva a farinha e o colorau num pouco de caldo e junte o vinagre. Adicione o caldo a este preparado e leve ao lume por cerca de 3 minutos.

   Escalfe os ovos à parte e, no fundo de cada prato, coloque o ovo, o pão e o queijo aos pedaços e regue tudo com o caldo.

2.  

    

    

   Chef Patricia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria