Ingredientes
- | 4 pessoas|
- 400 gr de carapau
- 200 gr de calda de tomate
- 50 gr de pão fatiado
- 20 cl de azeite
- 400 gr de batata
- 200 gr de pimento verde
- 15 cl vinho branco
- 250 gr de cebola
- 10 gr de alho
- 10 gr de sal fino
- 200 gr de tomate pelado
- 35 gr de salsa
- 1,5lt de água
Preparação
Comece por eviscerar, lavar e depois filetar o carapau. Retire a pele do peixe e corte em cubos. Reserve no frigorífico. À parte, faça um caldo de peixe. Comece por lavar muito bem as espinhas do peixe e, posteriormente, coloque num tacho cerca de 10 cl de azeite e deixe as espinhas, a cabeça e as aparas suarem. Adicione uma cebola cortada grosseiramente, meio alho francês e um nabo (camponesa). Deixe suar e refresque com.cerca de 15cl de vinho branco. Quando o álcool do vinho tiver evaporado, adicione cerca de 1,5lt de água e deixe fervilhar. Junte uma folha de louro e, após fervilhar cerca de 30 minutos, coe o caldo e reserve.
Pique a cebola e os alhos e junte a um tacho com o azeite, o sal, os pimentos verdes cortados em pequenos cubos (brunesa) e as folhas de louro. Deixe suar bem e, posteriormente, adicione a polpa e o tomate pelado. Quando o tomate estiver cozinhado, refresque com vinho branco e a adicione as batatas devidamente descascadas e cortadas em macedónia. Junte de seguida o caldo e deixe a batata cozer.
Finalmente, junte as postas de peixe e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Retire do lume e polvilhe com salsa picada. Antes de servir, esmague um dente de alho e passe pelo pão fatiado, unte-o com azeite e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180ºC por cerca de 3 minutos.
Antes de servir, coloque o torricado dentro do tacho, onde irá servir a caldeirada.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
