Ingredientes
- | 10 pessoas |
- 10 filetes de carapau fumado em conserva
- Azeite virgem extra q.b.
- 1 pão rústico
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- Para os Legumes em Brunesa:
- 1 curgete verde
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento amarelo
- 2 tomates rama
- 1 cebola roxa
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- 15 ml de sumo de limão
- 100 ml de azeite virgem extra
- 15 ml de vinagre balsâmico branco
- Flor de sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
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- Para o Coulis de pimento:
- 5 Pimentos vermelhos
- Azeite q.b.
- Vinagre balsâmico branco q.b.
- Flor de sal q.b.
Preparação
Para o Carapau:
Escorra o carapau e reserve.
Antes de empratar, pincele com azeite.
Para os Legumes em Brunesa:Corte a curgete, os pimentos e os tomates em brunesa.
Pique a cebola.
Corte a azeitona em rodelas.
Junte tudo numa taça e tempere com os restantes ingredientes.
Envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora.
Para o Coulis de pimento:Leve os pimentos com um pouco de azeite ao forno a 200ºC até estarem assados.
Retire a pele e as sementes.
Coloque na bimby, adicione o vinagre, o sal e triture bem.
Passe a peneiro e retifique temperos.
Coloque em biberão.
Montagem:
Leve ao forno a tostar com azeite.
Sobre o pão coloque os legumes marinados.
Sobreponha o filete e em cima deste coloque 3 pontos de coulis de pimento.
Finalize com germinados.
Chef Ricardo Lanção
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto
