Ingredientes
- |4 pessoas|
- 100 gr de carapau em conserva
- 100 gr de carapau em conserva
- 10 ml de azeite
- 50 gr de tomate em cubinhos
- 50 ml de polpa de tomate
- 50 gr de cebola picada
- 10 gr de alhos picados
- 50 ml de vinho branco
- Folha de louro q.b.
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 50 gr de manteiga sem sal
- 15 gr de pimentos cortados em cubinhos
- 100 gr de farinha
- 100 gr de panko
- 100 gr de ovo
- 1 lt de óleo
- 50 gr de maionese
- 200 ml de óleo
- Coentros q.b.
- Microleaves de coentros q.b.
Preparação
Refogue com azeite as cebolas, o alho, os pimentos em cubinhos e o louro até as cebolas ficarem translúcidas.
Adicione o arroz e o tomate em cubinhos.
Deixe refogar, refresque com o vinho branco, adicione a polpa de tomate, o sal e a pimenta.
Cozinhe em lume brando e, no final, adicione as lascas de carapau em conserva.
Adicione a manteiga e incorpore, assim que o arroz estiver cozinhado.
Coloque o arroz num tabuleiro e deixe arrefecer.
Molde pequenas bolinhas com as mãos, passe por farinha, de seguida em ovo, em panko e congele.
Lave os coentros e junte-os ao óleo e, com a ajuda de uma varinha mágica, pique-os finamente até ficar um óleo verde.
Misture muito bem este óleo à maionese e tempere a gosto.
Frite as bolinhas em óleo quente a 170ºC até ficarem douradas.
Quando arrefecerem coloque as bolinhas num prato com um pouco de maionese de coentros e microleaves de coentros.
Chef Isabel Fonseca
Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Lisboa
