Ingredientes
- 2 cavalas
- 400 ml de vinho branco
- 20 ml azeite
- Sal fino e pimenta preta moída
- 150 gr de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 200 gr polpa de batata
- 250 gr farinha tipo 55 sem fermento
- 20 gr de salsa picada
- 3 ovos
- 250 gr de pão ralado
- 1 lt óleo
- Molho de Funcho:
- 1 pimento vermelho
- ½ bolbo de funcho
- 2 cebolas
- 1 dente de alho picado
- Sal fino
- 200 gr de natas
- Massa Fresca:
- 100 gr farinha tipo 45
- 1 ovo
- Sal fino
- 10 gr azeite
- Recheio do ravioli:
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 dente de alho picado
- 100 ml de manteiga
- 50 ml de vinagre balsâmico branco
- 1 folha de louro
- 200 ml de natas
Preparação
1 – Comece por eviscerar as cavalas, escamar e temperar com sal fino, vinho branco, o azeite, os pimentos cortados em juliana, a cebola picada, os alhos esmagados e o funcho picado. Leve ao forno a 160ºC por cerca de 30m.
2 – Depois de arrefecerem lasque as cavalas e reserve. Reserve o molho do assado e triture-o bem. Coloque num tacho e adicione as natas. Deixe fervilhar para reduzir o molho. Retifique os temperos.
3 – Num tacho junte o azeite, o louro, a cebola e o alho picado e deixe refogar bem. Junte o pimento cortado em brunesa e deixe cozinhar. Adicione a polpa de batata, a salsa picada e as lascas de peixe. Reserve no frio e depois forme bolinhas com cerca de 15gr e depois de congeladas, passe por farinha, ovo e pão ralado. Aqueça o óleo até atingir os 170ºC e frite até ficarem douradas. Reserve.
3 – Prepare a massa fresca. Junte todos os ingredientes e amasse bem até a massa ficar homogénea. Envolva a massa em película e coloque no frigorífico por pelo menos 30 m, para que a farinha descanse.
4 – Prepare o aparelho dos raviolis. Aqueça num tacho o azeite e junte a cebola, o alho picado e o louro. Tempere com sal fino. Deixe suar até cozinhar a cebola, sem ganhar cor. Adicione o vinagre e deixe cozinhar até quase de dissipar. Adicione as natas e deixe engrossar. Retire o louro e coloque este recheio no frio.
4 – Tenda a massa fresca com um rolo ou máquina de laminar massas. Tenda a massa até ficar bem fina. Coloque pequenas porções de recheio e pincele clara de ovo nas bordas e coloque uma tira de massa por cima. Feche bem cada porção e com um cortador de massa, corte o ravioli. Feche bem, de modo, a evitar bolsas de ar. Aqueça a água com sal e quando estiver a ferver adicione os raviolis. Quando a massa subir, retire-os e coloque-os de imediato no prato, com o molho de funcho e as bolinhas de cavala e sirva de imediato.Chef Isabel Fonseca
