Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 8 filetes de carapau
- ½ pimento encarnado aos cubos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros
- 2 c. s. polpa de tomate
- 1 folha de louro
- 300 gr de arroz carolino
- 100 ml de vinho branco (aproximadamente)
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Açafrão q.b. (opcional)
- Piripíri q.b.
- Azeite q.b.
- Hortelã-da-ribeira q.b.
- Coentros frescos ou salsa q.b.
- Rama de alho-francês ou uma cenoura (opcional)
Preparação
Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.
Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e, se desejar, um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.
Cloque num tacho um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.
Adicione o arroz e frite-o. Adicione o açafrão e o piripíri. Refresque com vinho branco.
Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e, mesmo no final, adicione os coentros ou a salsa.
Retifique os temperos e sirva de imediato.
- Chef Patrícia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria
