Arroz de tomate & pimentos com carapau em conserva
Ingredientes
- 4 pessoas
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- 1 unid. carapau em conserva
- 30 gr cebola picada
- 5 gr alho picado
- 50 ml azeite
- 350 ml água
- 250 gr tomate
- 50 gr polpa de tomate
- 100 ml vinho branco
- 200 gr tomate cortado em cubos
- Louro
- Sal fino q.b.
- 60 gr pimentos vermelhos em cubos
- 200 gr arroz carolino
- Coentros picados
Preparação
1) Coloque o conteúdo da lata de conserva e lasque grosseiramente o carapau e reserve.
2) Leve ao lume um tacho com azeite, a cebola, o alho e o louro e deixe cozinhar até a
cebola ficar meio translúcida. Adicione o pimento e em seguida o tomate e a polpa de
tomate. Deixe cozinhar e depois adicione o arroz. Deixe cozinhar e quando não restarem
sucos no tacho, refresque com vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar
totalmente. Só então é que se junta a água e temperar com o sal.3) Deixe o arroz cozinhar em lume médio e quando estiver quase cozinhado, desligue o
lume e retifique os temperos.4) Sirva primeiro o arroz e depois coloque por cima as lascas de carapau.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
