Arroz de algas
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 15 gr de fava-do-mar desidratada
- 30 gr de botelho-comprido ou musgo-da-Irlanda desidratadas
- 50 gr de chorão-do-mar fresca
- 1,5l de água
- 1 cebola
- 200 gr de cogumelos frescos
- 3 dentes alho
- 200 gr arroz carolino
- 10 cl vinho branco
- 50 gr queijo da ilha de São Jorge
- 1 folha louro
- Azeite a gosto
Preparação
Pré-aqueça o forno a 160º C. Disponha a fava-do-mar num tabuleiro e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Reserve.
Leve ao lume as restantes algas com a água e reduza a aproximadamente a 1l.
Faça um puxado com o azeite, a cebola picada, os pés dos cogumelos picados e a folha de louro. Acrescente os alhos picados e os cogumelos laminados.
Junte o arroz e frite-o ligeiramente. Refresque com o vinho branco e cubra o arroz com o caldo de algas. Vá adicionando o caldo gradualmente e, caso seja necessário, tempere com sal.
Quando o arroz estiver no ponto envolva o queijo ralado.
Emprate e salpique com os "chips" de algas.
Chef Patrícia Borges
