Preparação

1. Coza o polvo em lume muito brando num tacho com o azeite e o ramo de cheiros, sem adicionar água durante cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio. Retire e reserve o polvo. Reserve o fundo de cozer o polvo dentro do tacho e acrescente mais água até perfazer 1 litro.

2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o alho e deixe fritar um pouco. Depois junte a cebola e deixe refogar. Adicione o arroz, deixe fritá-lo e refresque com vinho branco. Em seguida, junte aos poucos o caldo mexendo sempre e deixe cozer durante 12 minutos.

3. Termine com manteiga, queijo de Azeitão e coentros picados. Sirva com o polvo.

    

4.  

    

   Chef Vasco Alves

   Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal