Preparação

1.  

   • Choco

   1. Corte o choco em brunesa, pique as ervas, cebola e alho.
   2. Num tacho com um fio de azeite, puxe a cebola, Chalotas e alhos.
   3. Adicione o choco.
   4. Refresque com vinho branco.
   5. Retire do lume e adicione as ervas.

    

   • Arroz Carolino

   1. Faça um puxado das chalotas e alho.
   2. Adicione o arroz.
   3. Refresque com vinho branco.
   4. Adicione caldo e abra o arroz a 7 min.

    

   • Tinta de Choco

   1. Faça um puxado e adicione a tinta.
   2. Refresque com vinho.
   3. Deixe cozinhar.
   4. Triture com a bamix.
   5. Filtre.

    

   • Natas com Tinta

   1. Monte as natas com a tinta de choco trabalhada, arrefecida.

    

   • Beurre Blanc Ostras

   1. Faça um puxado.
   2. Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
   3. Adicione água das ostras, caldo de peixe.
   4. Deixe cozinhar 20 min.
   5. Adicione ostras e, com a ajuda da bamix, emulsione com manteiga aos cubos.
   6. Tempere com raspas e sumo de lima, sal e pimenta.
   7. Triture outra vez.
   8. Filtre com etamine.

    

   • Finalizar Cremoso

   1. Regenere todos os componentes numa caçarola.
   2. Quando estiver à temperatura pretendida, adicione natas com tinta.
   3. Mexa bem até ficar homogéneo.
   4. Retire do lume.
   5. Adicione o queijo e a manteiga.
   6. Estenda num tabuleiro.
   7. Reserve no frio de um dia para o outro.

    

   • Arancini

   1. No dia seguinte, forme uma bolinhas com o cremoso de arroz, após esse processo concluído pane as mesmas com Farinha, Ovo, Farinha, Ovo, Panko - por esta ordem.
   2. Emprate.
   3. Coloque uma fatia de pão da lagoinha no centro do prato, um ponto de gel de citrus para fixar o Arancini.
   4. De seguida, faça um ponto de gel de citrus na parte superior do arancini.
   5. Decore com umas telhas e guarneça com demi-glace e uns pontos de mondega.