"Sundae" de Cavala com Crumble de Maçã

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 uni. conserva de cavala
  • 500 ml natas
  • sal q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • 5 gr folha de gelatina
  • 2 carga para sifão
  • 1 folha de gelatina
  • Mação q.b.
  • Broa q.b.
  • Farinheira q.b.
  • Mel q.b.
  • Coentro q.b.

Preparação

  1. Para a espuma:

    Leve as natas ao fogo até diluir as folhas de gelatina.
    Tempere com sal. Deixe arrefecer e coloque no sifão com o sumo de um limão.
    Feche e descarregue uma carga.
    Guarde no frio por uma hora.

    Para o Crumble:

    Desidrate maçã, broa e farinheira com mel, triture grosseiramente no robot de cozinha.

    Disponha a cavala num copo, o crumble e a espuma de limão por cima.
    Decore com coentro fresco.

  2.  

    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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