Preparação

1. Filetar a cavala e limpar as espinhas
   Colocar numa salmoura com água e gelo
   Limpar bem e temperar com azeite, alho e limão
   Saltear num sauté anti aderente e reservar
   Caramelizar muito bem a cebola com azeite e alho
   Juntar o pão com ervas e a cavala
   Envolver bem

   
   Montar num cone
   Colocar a espuma, a glace de balsâmico e a amêndoa
   Servir imediatamente

    

    

2.  

   Chef José Moura
   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve