Bruschetta de Carapau fumado com Legumes em Brunesa
 Bruschetta de Carapau fumado com Legumes em Brunesa

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • 10 filetes de carapau fumado em conserva
  • Azeite virgem extra q.b.
  • 1 pão rústico
  • *******
  • Para os Legumes em Brunesa:
  • 1 curgete verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • 2 tomates rama
  • 1 cebola roxa
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • 15 ml de sumo de limão
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 15 ml de vinagre balsâmico branco
  • Flor de sal q.b.
  • Pimenta preta moída q.b.
  • *******
  • Para o Coulis de pimento:
  • 5 Pimentos vermelhos
  • Azeite q.b.
  • Vinagre balsâmico branco q.b.
  • Flor de sal q.b.

Preparação

  1. Para o Carapau:

    Escorra o carapau e reserve.

    Antes de empratar, pincele com azeite.


    Para os Legumes em Brunesa:

    Corte a curgete, os pimentos e os tomates em brunesa.

    Pique a cebola.

    Corte a azeitona em rodelas.

    Junte tudo numa taça e tempere com os restantes ingredientes.

    Envolva bem e deixe marinar cerca de 1 hora.


    Para o Coulis de pimento:

    Leve os pimentos com um pouco de azeite ao forno a 200ºC até estarem assados.

    Retire a pele e as sementes.

    Coloque na bimby, adicione o vinagre, o sal e triture bem.

    Passe a peneiro e retifique temperos.

    Coloque em biberão.

     

    Montagem:

    Leve ao forno a tostar com azeite.

    Sobre o pão coloque os legumes marinados.

    Sobreponha o filete e em cima deste coloque 3 pontos de coulis de pimento.

    Finalize com germinados.

  2.  

    Chef Ricardo Lanção

    Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto

     

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