Tomate falso de choco e cavala

Ingredientes

  • 2 kg de Choco
  • 2kg de cavala
  • 200g de lima
  • 100g de gengibre
  • 1 fresco de lemon grass
  • 2 malaguetas
  • 2 dentes de alho
  • 50g de farinha
  • 50g de manteiga
  • 0,5lt caldo de peixe
  • 0,5 polpa de tomate

Preparação

  1.  

    •  Choco de cavala
    1. Arranje o choco e cavala.
    2. Pique em micro brunesa.
    3. Coloque tudo numa bola e tempere com Zesty de lima, gengibre ralado, 50g de lemon grass, malaguetas em micro brunesa (sem pevides), alho ralado.
    4. Reserve.
    •  Béchamel de peixe
    1. Coloque a manteiga numa caçarola, quando derretida adicione a farinha de uma só vez, mexer bem até obter um aparelho que se separa das paredes da caçarola.
    2. Adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre até obter a consistência pretendida.
    3. Rectifique os temperos.
    4. Junte o choco e a cavala que estavam reservados.
    5. Deixe cozinhar 3 min.
    6. Com a ajuda de película aderente, formar umas pequenas bolas.
    7. Reservar congelado.
    •  Tomate (Kappa)
    1. Faça um puxado de alho e cebola.
    2. Adicione polpa de tomate.
    3. Refresque com vinho branco.
    4. Deixar cozinhar.
    5. Corrigir tempero. (se necessário adicionar uma colher de açúcar, para colmatar a acidez do
      tomate).
    6. Adicione a kappa e misture bem com a ajuda da bamix.
    7. Manter Quente.
    • Finalizar
    1. Retire as bolinhas do congelador.
    2. Retire a película e espete um palito ao centro.
    3. Mergulhe no aparelho de tomate ainda quente e deixe repousar.
    4. Decorar com alga codium e fucus.
    5. Servir.

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