Tiborna de carapau e humnus em pão de azeite e azeitonas
Tiborna de carapau e humnus  em pão de azeite e azeitonas

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • Para o pão de Alfarroba- Pão do Algarve
  • Água 250 ml
  • Farinha de trigo- T55 350g
  • Azeite 30g
  • Fermento fresco de padeiro 12,5g (1/2 cubo)
  • Azeite extra virgem 20ml
  • Sal 7g
  • Azeitonas laminadas 50gr
  • Para guarnição do humnus:
  • 300 gr humnus
  • Cebola 0,05kg
  • Coentros 20gr
  • Sal 10gr
  • Pimenta preta q.b.
  • Sumo de limão ou lima 1 un
  • Azeite extra virgem 30ml/pimentão doce qb
  • Carapau 10 un

Preparação

  1. LLa

    Num recipiente que contém metade da quantidade de água dissolva o sal.

    Noutro recipiente, com a restante água, dissolva o fermento, azeitonas e o azeite.

    Coloque a farinha numa tigela, adicione a água com o fermento e de seguida, a água com sal e misture tudo. Amasse tudo muito bem.

    Tape a massa com película aderente e deixe levedar durante 1 hora, aproximadamente.

    Após este tempo, retire a massa do recipiente, e estenda num tabuleiro. Deixe levedar 45 minutos. Vai ao forno a 170ºC.

    Após este tempo retire-a do forno, deixe arrefecer e disponha sobre as fatias,o creme de grão (num processador triture o grão com os restantes ingredientes até formar uma pasta homogénea o queijo fresco com as aromáticas e especiarias até ficar um creme suave e liso.

    Para os carapaus:

    Filete as cavalas e retire as espinhas da barriga. Passe-as por água.

    Tempere os filetes com sal e pimenta, fio de azeite, sumo de limão ou laranja e funcho ou coentros picados.

    Deixe os carapaus marinados durante pelo menos uma hora.

    Numa frigideira coloque um fio de azeite e marque os filetes de cada lado dois minutos em lume brando.

    Retire-os da frigideira e estão prontas a servir com o creme de queijo e o pão de alfarroba e mel.

  2.  

     

    Chef Abílio Guerreiro

    Escola de Hotelaria e Turismo de Faro

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