Tempura de polvo com molho picante de ameixa, lima e pepino
Tempura de polvo com molho picante de ameixa, lima e pepino

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Para o polvo:
  • 1 kg de polvo
  • 2 limas
  • 1 cebola
  • 1 pepino
  • Óleo de amendoim q.b.
  • *******
  • Para o polme de tempura:
  • 250 ml de água com gás
  • 150 gr de farinha de trigo
  • 1 limão para sumo
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 ovo (opcional)
  • *******
  • Para o molho de ameixa:
  • 300 gr de ameixas maduras
  • 50 gr de açúcar ou mel
  • Sumo de limão q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Noz moscada q.b.
  • Piripiri q.b.

Preparação

  1. Coza o polvo submerso em água com a cebola durante 50 minutos. Também pode cozer o polvo a vapor a 110ºC durante 45 minutos. Deixe arrefecer e corte os tentáculos em pequenos retângulos. Regue com um fio de azeite e sumo de limão e pimenta preta moída. Coloque uma espetada de madeira em cada tentáculo. Reserve.

    Para o polme de tempura misture a água de castelo bem fria com a farinha até obter uma massa consistente. Retifique tempero com sal, pimenta e sumo de limão. Junte 1 ovo (opcional).

    Passe os tentáculos pelo polme e frite em óleo de amendoim bem quente.

    Para o molho de ameixa, corte as ameixas aos cubos e junte num tacho com o açúcar ou mel, deixe reduzir em lume brando, adicione o sumo de limão, noz moscada, piripiri, sal, pimenta e água (se necessário). Reduza com uma varinha a um creme homogéneo.

    Sirva a tempura de polvo com o molho de ameixa, o pepino sem sementes em palitos e um gomo de lima.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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