Filetes de cavala em polme com maionese de alho e coentros
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 4 cavalas
- 4 dentes de alho
- 250 gr de maionese
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- 30 gr de coentros picados
- 1 lt de óleo
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- Para o Polme:
- 250 gr de amido de milho
- 250 gr de farinha
- 1 ovo
- 200 ml de água gaseificada fresca
- Sal fino q.b.
- 10 gr de fermento em pó
Preparação
Comece por escamar, eviscerar e filetar as cavalas. Retire a pele e corte o filete ao meio, retirando todas as espinhas. Reserve no frio.
Coloque o alho e os coentros juntamente com a maionese e, com a ajuda de uma varinha mágica, triture sem deslaçar a maionese. Retifique temperos e reserve no frio.
Faça a polme e aqueça o óleo até atingir os 170ºC.
Passe as tiras de peixe, já temperadas com sal fino, pela polme e frite até estarem douradas e estaladiças.
Escorra o excesso de óleo, colocando o peixe num tabuleiro forrado com papel. Retire do papel e emprate, colocando um pouco de maionese de coentros e alho a acompanhar o peixe.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
