Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 3 conservas de carapau
- 2 cenouras
- 1 pimento vermelho
- 2 cebolas roxas
- 30 gr de salsa picada
- Sal fino
- ½ alho francês
- 50 gr de ervilhas
- 2 dentes de alho
- 10 gr de caril
- 4 gr de pimentão doce
- 5 gr açafrão das índias
- 5 gr de cominhos em pó
- 2 vagens de cardamomo
- 8 folhas de massa "wan tan"
- 2 claras
- *******
- Para o Chutney de pimento vermelho:
- 80 ml de azeite
- 2 pimentos vermelhos
- 100 gr de cebola picada
- 10 gr de alho picado
- 100 gr de tomate pelado sem grainhas
- 100 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 10 gr de sal
- 80 gr de açúcar
- 50 ml de vinagre de vinho branco
Preparação
Lasque o conteúdo das latas de carapau e reserve o óleo/azeite.
Coloque esta gordura num tacho e salteie os legumes todos cortados em brunesa.
Adicione as ervilhas e deixe cozinhar.
Tempere com sal fino e adicione os condimentos – o caril, o pimentão doce, o açafrão das índias, os cominhos em pó e o cardamomo em pó.
Adicione as lascas e peixe.
Deixe fritar e reserve.
Tenda as placas de massa chinesa, coloque o preparado e feche em triângulos, usando a clara como cola.
Aqueça o óleo aos 170ºC e frite as chamuças.
À parte, adicione o dente de alho, a salsa e o óleo.
Triture e coe numa etamine.
Junte este óleo de ervas à maionese e sirva com as chamuças.
Para o chutney:
Coloque num tacho o alho e a cebola picada, o azeite, o louro e os pimentos também cortados em cubos.
Tempere com sal, mexa bem e coloque uma tampa para deixar suar.
Quando a cebola estiver translúcida, coloque o tomate, já cortado em cubos, e deixe cozinhar mais 5 minutos com tampa.
Refresque com vinho branco e deixe cozinhar até o álcool evaporar completamente.
Adicione o açúcar e deixe reduzir.
Adicione o vinagre e desligue o lume.
Se optar, pode passar com a varinha mágica ou pode deixar o chutney nesta consistência.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa