Carapau com risoto de lima
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 kg de carapau fresco
- 400 gr de arroz arbório
- 50 gr de alface do mar
- Azeite q.b.
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- Coentros q.b.
- 1 lima
- 4 folhas de mangericão q.b.
- Parmesão q.b.
- Manteiga q.b.
- Vinho branco q.b.
- Caldo de peixe q.b.
Preparação
Filete o carapau e limpe de todas as espinhas. Tempere com sumo de limão, flor de sal e azeite de alho. Leve ao forno a assar 4 minutos 160ºC.
Para o risoto de lima
Faça um refogado com cebola, alho e azeite. Coloque o arroz, refresque com vinho branco, cubra com caldo de peixe.
Quando estiver cozido, junte sumo e raspa de lima e manjericão, ligue com parmesão e manteiga.
Chef José Moura
