Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 1 kg de peixe-espada-preto
- 2 kg de batata para cozer
- 2 cebolas roxas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 200 gr de manteiga
- 2 ovos
- Sumo de 1 limão
- 1 molho de salsa picada
- 125 ml de azeite
- 300 gr de farinha
- 350 gr de panko
- 12 ovos
- 1 lt de óleo
- Sal fino q.b.
- Pimenta moída q.b.
Preparação
Comece por amanhar o peixe e depois retire os filetes. Reserve os filetes no frio.
Aqueça o grelhador e grelhe os filetes. Tempere com sal.
À parte, descasque as batatas e coza em água temperada com sal. Deixe cozinhar até a batata estar bem cozida.
Escorra a água e deixe arrefecer um pouco. Passe a batata pelo passe-vite e tempere com manteiga, sal e pimenta.
Adicione os ovos, a salsa picada, o sumo de limão, a cebola e os picados.
Quando os filetes estiverem grelhados, retire da grelha e deixe arrefecer. Depois lasque os filetes e adicione ao preparado de batata. Retifique os temperos e leve ao frigorífico para arrefecer completamente.
Molde pequenas bolinhas e congele. Passe por farinha, ovos e panko. Coloque novamente no frio. Aqueça o óleo até atingir os 160ºC e frite as bolinhas. Sirva de imediato ou à temperatura ambiente.
Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Cubra com o azeite e vinagre e volte a mexer.
Guarde a salada no frigorífico até esta estar fresca e pronta a servir.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa