Preparação

1. • Tagliatelle de Choco

   1. Arranje o choco.
   2. Reserve os tentáculos
   3. Coloque o corpo em sacos de vácuo com um fio de azeite, tomilho e alho.
   4. Cozer na ronner 7 min, a 57°C.
   5. Retire da ronner e coloque em água e gelo.
   6. Congele.
   7. Fatie na fiambreira, muito fino.
   8. Salteie em azeite bem quente com alho picado e folhas de tomilho.

    

   • Creme de Tigre

   1. Arranje e corte em brunesa todos os ingredientes.
   2. Coloque numa blender e triture até obter um aparelho homogéneo.

    

   • Finalizar

   1. Coloque o creme de tigre num prato.
   2. Ao centro colocar o tagliatelle de choco.
   3. À volta, colocar rolinhos de choco, um ponto de gel de citrus e telha de choco.
   4. Finalizar com óleo de abóbora e salada aromática.

2.