Ingredientes
- 1 - Tortilha de Milho
- 1 embalagem de tortilhas de milho
- 2 - Guacamole
- 4 Abacates
- 1 Pimento vermelho
- 1 pimento verde
- cebola Roxa
- tomate
- coentros
- Limão
- Lima
- Azeite
- sal e pimenta
- 3 - Maionese de ervas
- 1 ovo
- Sal
- pimenta
- 1 colher de chá vinagre
- aneto
- coentros
- salsa
- 1 dente de alho
- 200g óleo girassol
Preparação
1 - Tortilha de Milho
Comprar embalagem de tortilhas de milho e com o auxilio de um cortante circular de 6cm cortar as
mesmas em pequenas tortilhas.2 - Guacamole
Transformar o abacate em puré com a ajuda de um “masher”. Picar todos os outros ingredientes em
brunesa. O tomate é concassé. Adicionar as raspas de uma lima e sumo. Adicionar raspas de um limão.
Temperar com sal pimenta e azeite. Finalizar com coentros picados. Colocar em sacos de pasteleiro.3 - Maionese
Colocar todos os ingredientes num copo medidor, excepto o óleo. O alho deve ser ralado com o
microplan. As ervas devem ser picadas. Com a ajuda da bamix triturar bem os ingredientes. De
seguida fazer uma emulsão, ou seja, com a ajuda da bamix continuar a triturar os ingredientes e vai-se
adicionando o óleo a fio até obter a consistência pretendida.4 - Nachos
Com o auxilio do processador, triturar os nachos até obter migalhas heterogéneas e grandes.Chef Mauro Loureiro
