Preparação

1. Pregado
   Preparação

   Retirar os filetes do peixe e dosear em porções sem pele
   Temperar com flor de sal e corar do lado da pele num sauté com azeite
   Finalizar no forno com azeite e manteiga

    

   Rolo de nori e alho francês
   Preparação

   Grelhar o alho francês no forno a 180ºC durante 30min, de modo que fique ainda firme no centro
   Deixar arrefecer e retirar as folhas de fora aproveitando o centro do alho francês
   Enrolar cada alho francês numa folha de nori
   Dar a forma de cilindro e enrolar tudo numa folha de nori
   Enrolar em película aderente e reservar no frio durante 12h
   Retirar a película, dosear, colocar numa travessa com papel vegetal, temperar de sal fino e azeite, tapar com papel de alumínio e aquecer no forno

    

   Alcaparra frita
   Preparação

   Passar as alcaparras por água corrente e secar em papel sem amassar
   Fritar a 180ºC, mexendo sempre e colocar em papel absorvente

    

   Salada mediterrânea
   Preparação

   Fazer brunesa de tomate concassé
   Fazer brunesa de pepino sem casca e sementes
   Picar a azeitona
   Cortar as folhas de hortelã em juliana fina
   Misturar tudo e temperar com azeite e sal

2.  

   Chef Nuno Andrade