Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para os Nuggets:
- 1,2 kg de carapau
- Sumo de 2 limões
- 2 ovos
- 2 colheres sopa de água
- Pão ralado q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Para o arroz:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 150 ml de polpa de tomate
- 3 tomates maduros
- 1/2 pimento
- 400 gr de arroz carolino
- 50 ml de azeite
- Sal e pimenta qb
Preparação
Arranje os carapaus retirando os filetes, corte-os ao meio e tempere com sumo de limão, sal e pimenta e reserve.
Lave as cabeças e as espinhas muito bem e leve a ferver num tacho com 1,5 litros de água durante 20 minutos. Decorrido esse tempo, passe pelo passador de rede e reserve o caldo que deve fazer 1,3 litros de caldo.
Arranje a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente.
Arranje os tomates, descascando e retirando as pevides, corte depois em cubinhos pequenos.
Lave e corte o pimento em 2 retirando as pevides e o caroço.
Num tacho aqueça o azeite. Junte depois a cebola, os dentes de alho e o tomate e deixe refogar bem.
Junte depois a polpa de tomate, o pimento e o arroz.
Regue com o caldo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos.
Decorrido esse tempo desligue, junte coentros picados e reserve 2 minutos até que o arroz abra mas de modo a que não fique seco mas sim caldoso.
Numa tigela bata os ovos com a água e passe os filetes pelo ovo e pão ralado duas vezes para que fique com uma crosta muito maior.
Regue com um fio de azeite e leve a fritar numa airfryer na temperatura de 200 gr durante 8 minutos de modo a que fique mais saudável (pode fazer exactamente igual no forno ou então leve a fritar).
Sirva com o arroz e bom apetite!
Chef Luis Machado
