Hambúrguer de carapau fresco em pão de tinta de chocos
Ingredientes
- | 10 pessoas |
- Para o Hambúrguer:
- 600 gr de filete de carapau fresco
- 20 gr de cebola picada e previamente confitada
- 300 gr de espinafre baby
- 1 gr de wasabi fresco ralado ao momento (ou kisame)
- 10 gr de aneto
- 50 gr de pão ralado
- Azeite q.b.
- Flor de sal q.b.
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- Para o Molho:
- 200 gr de iogurte grego
- 50 gr de natas azedas
- 5 gr de cebolinho
- Açúcar q.b
- Flor de sal q.b
- Pimenta preta q.b
Preparação
Para o Hambúrguer:
Arranje o carapau de forma a obter apenas a carne.
Triture a carne e tempere de sal, pimenta, wasabi fresco, cebola picada confitada e aneto picado.
Molde em forma de hambúrguer.
Leve ao frio por 30 minutos e molde os hambúrgueres.
Core num sauté com azeite dos dois lados e termine a confecção no forno a 160ºC.
Para o Molho:
Numa tigela, misture todos os ingredientes.
Para a Montagem:Abra o pão, coloque uma colher de sopa de molho, os espinafres e o hambúrguer por cima.
Chef Ricardo Lanção
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Porto
