Preparação

1. 1 - Cavala em conserva
   Abrir as latas e escorrer o liquido. Num papel absorvente secar bem os filetes.

   2 - Puré de Funcho
   Cortar o funcho em fatias muito finas. Cortar a maça com pele em brunesa. Colocar o óleo e a
   manteiga numa panela e deixar aquecer em lume médio. Adicionar o funcho mas não deixar
   caramelizar. Juntar a maça e deixar cozer em lume brando, até começar a desfazer. Adicionar doses
   pequenas de água, se necessário, durante a cozedura. Triturar no robot de cozinha. Temperar com
   miso, sumo de limão e mel.

   3 - Bisque
   Fritar as cabeças de camarão e cascas em óleo, colocar todos os vegetais e deixar suar. Colocar o
   tomate aos cubos, concentrado, caril e açafrão. Envolver bem. 1 caneca de Ricard, 1 garrafa de Vinho,
   Martini e Porto. Colocar o caldo. Adicionar a água. Cozinhar 2H. Triturar tudo na blender e filtrar.

2.  

    Chef Mauro Loureiro