Preparação

1. 1 - Comece por eviscerar o peixe e retirar os filetes. Tempere com um pouco de sal e reserve no frio.
   2 - Corte grosseiramente o pão e coloque num tacho com um pouco de água para hidratar. Escorra a água em excesso e à parte aqueça num tacho o azeite, com as raízes dos coentros e depois antes de adicionar o pão, junte o alho picado. Mexa bem até ganhar a consistência desejada e rectifique os temperos. Adicione a paprika.
   3 - Retire da açorda as raízes e junte os ovos. Mexa bem e adicione os coentros picados.
   4 - À parte aqueça o óleo a 170C e passe os filetes por farinha e frite até ficarem dourados. Retire o excesso de óleo e sirva com a açorda.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa