Preparação

1. Filetar e retirar as espinhas do carapau, temperar com sal, sumo de limão, alho e azeite.

   Reservar meia hora, levar ao forno a 180º, 2 minutos.

   Papas de Milho- Puxar cebola, azeite, alho e louro, juntar caldo de peixe, incorporar semola de milho e algas picadas, deixar cozer, retificar temperos, finalizar com coentros.

   Servir com Alga do mar

    

2.  

   Chef José Moura

   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve