Preparação

1.  

   •  Choco de cavala

   1. Arranje o choco e cavala.
   2. Pique em micro brunesa.
   3. Coloque tudo numa bola e tempere com Zesty de lima, gengibre ralado, 50g de lemon grass, malaguetas em micro brunesa (sem pevides), alho ralado.
   4. Reserve.

   •  Béchamel de peixe

   1. Coloque a manteiga numa caçarola, quando derretida adicione a farinha de uma só vez, mexer bem até obter um aparelho que se separa das paredes da caçarola.
   2. Adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo sempre até obter a consistência pretendida.
   3. Rectifique os temperos.
   4. Junte o choco e a cavala que estavam reservados.
   5. Deixe cozinhar 3 min.
   6. Com a ajuda de película aderente, formar umas pequenas bolas.
   7. Reservar congelado.

   •  Tomate (Kappa)

   1. Faça um puxado de alho e cebola.
   2. Adicione polpa de tomate.
   3. Refresque com vinho branco.
   4. Deixar cozinhar.
   5. Corrigir tempero. (se necessário adicionar uma colher de açúcar, para colmatar a acidez do
      tomate).
   6. Adicione a kappa e misture bem com a ajuda da bamix.
   7. Manter Quente.

   • Finalizar

   1. Retire as bolinhas do congelador.
   2. Retire a película e espete um palito ao centro.
   3. Mergulhe no aparelho de tomate ainda quente e deixe repousar.
   4. Decorar com alga codium e fucus.
   5. Servir.