Preparação

1. Filetar o carapau, tirar-lhe a pele e cobrir com sal durante 45minutos.

   Puré:
   Assar a abobora no forno ate ficar corada,

   Ferver 3 vezes o pimento.

   Juntar 3 partes de abobora com 1 de pimento, temperar e trirurar.

   Dados:
   Cortar abobora em dados e cozer a vapor.

   Passar com o maçarico nos dados.

   Chalota:
   Cortar a chalota em aros, colocar num saco de vacou com sumo de lima.

   Cancha chulpi:
   Colocar azeite e a cancha num tacho, tapar e levar ao fogo.

   Deixar até ficar estaladiço.
   Antes de empratar, temperar o peixe com lima.

2.  

   Chef Daniela Polido
   EHT Setúbal