Preparação

1. Tosta
   Preparação
   Cortar o pão de forma em retângulos de 5x2cm (2un)
   Pincelar com manteiga derretida dos dois lados
   Corar num sauté
   Levar ao forno a 180ºC durante 2min

   Sarda
   Preparação
   Arranjar a sarda em filetes
   Retirar as espinhas
   Preparar a salmoura, misturando o sal, açúcar e pimenta
   Colocar os filetes na salmoura, totalmente tapados durante 30min
   Retirar os filetes da salmoura, limpar bem em água e secar
   Dosear os filetes do tamanho do pão de forma
   Queimar os filetes dos dois lados com um maçarico
   Pincelar com azeite

   Coulis de pimento vermelho
   Preparação
   Levar os pimentos ao forno a 200ºC regados com um fio de azeite
   Quando estiverem bem assados retirar do forno e remover a pele e as sementes
   Colocar num processador de comida e triturar bem
   Temperar de sal e finalizar com um golpe de vinagre

   Puré de cebola roxa
   Preparação
   Descascar as cebolas e laminar finamente
   Puxar a cebola num sauté com um pouco de azeite
   Transferir a cebola para um tacho e adicionar os restantes ingredientes
   Deixar confecionar lentamente até o líquido evaporar quase por completo e a cebola estar mole
   Colocar num processador de alimentos e triturar

   Pérolas de pimento e pepino
   Preparação
   Retirar a pele dos pimentos
   Com uma colher parisiense pequena fazer pérolas dos pimentos e pepino
   Espremer o sumo da laranja e do meio limão
   Juntar os sumos, o azeite e temperar de sal
   Colocar as pérolas no líquido e reservar

2.  

   Chef Nuno Andrade