Salada de Cavala
Ingredientes
- |4 pessoas|
- 100 gr de cavala fresca
- 100 gr de ervilhas
- 100 gr de rúcula
- Folha de louro q.b.
- Salsa q.b.
- Hortelã q.b.
- 50 gr cebolas em meias luas
- 5 gr de alhos picados
- Aneto q.b.
- 10 ml de azeite
- Vinagre de vinho branco q.b.
- Sal fino q.b.
Preparação
Escalfe a cavala amanhada no forno a 160ºC, aproximadamente por 20 minutos, num tabuleiro untado com azeite, temperada com sal e tapada com papel vegetal.
Arrefeça e entretanto refogue as cebolas cortadas em meias luas com o azeite, o alho e o louro.
Tempere com sal, adicione as ervilhas, e coza até as cebolas ficarem translúcidas. Deixe arrefecer.
Pique a salsa, o aneto e a hortelã finamente e faça com os sucos do peixe e do refogado um molho, ajuste com vinagre de vinho branco e sal.
Junte as lascas do peixe escalfado com as ervilhas, rúcula e envolva com a vinagrete de ervas finas.
Emprate e decore com rebentos de amaranto e de coentros.
Chef Isabel Fonseca
Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Lisboa
