Preparação

1. Cura para o carapau

   Num almofariz coloque as sementes funcho e pimenta branca em grão.

   Desfaça tudo, coloque numa taça e adicione 225g de sal e 225g açúcar mascavado. 

   Misture e envolva ainda 1 molho de aneto picado.

   Cubra uma superfície com película aderente e faça uma cama com a cura.

   Coloque o carapau por cima e cubra com a mistura.

   Envolva com película aderente e coloque um peso por cima.

   Deixe no frigorífico de 12 a 24 horas.

    

   Mousse de abacate 

   Preparação

   Descasque a banana, corte-a em rodelas, regue-as com o sumo de metade da lima e coloque-as no congelador.

   Corte os abacates ao meio, retire-lhes o caroço e corte a polpa em pedaços.

   Regue-a com o restante sumo de lima e coloque no robot de cozinha ou no copo do liquidificador.

   Junte o mel e as rodelas de banana e triture até obter uma mousse.

   Envolva as natas batidas de gordura.

    

   Finalização

   Assim que o carapau estiver pronto, lave, seque e corte laminas muito finas.

   Para servir, coloque num prato as laminas de carapau, por cima, a mousse de abacate, as raspas de queijo de São Jorge.

   Regue com o azeite e junte umas folhas de aneto, as sementes e umas gotas e raspas de sumo de limão.

   Sirva de imediato.

    

2.  

   Chef Ricardo Lanção