Tiradito de carapau manteiga
Tiradito de carapau manteiga

Ingredientes

  • Carapau manteiga 30 un.
  • Abóbora viola 5 un.
  • Pimento "AJI" 2 kg
  • Sal grosso 4 kg
  • Limas 15 un.
  • Chalota 200 gr.
  • Germinado de coentros 2 un.
  • Cancha chulpi 500 gr.
  • Óleo vegetal 0,5 l

Preparação

  1. Filetar o carapau, tirar-lhe a pele e cobrir com sal durante 45minutos.

    Puré:
    Assar a abobora no forno ate ficar corada,

    Ferver 3 vezes o pimento.

    Juntar 3 partes de abobora com 1 de pimento, temperar e trirurar.

    Dados:
    Cortar abobora em dados e cozer a vapor.

    Passar com o maçarico nos dados.

    Chalota:
    Cortar a chalota em aros, colocar num saco de vacou com sumo de lima.

    Cancha chulpi:
    Colocar azeite e a cancha num tacho, tapar e levar ao fogo.

    Deixar até ficar estaladiço.
    Antes de empratar, temperar o peixe com lima.

  2.  

    Chef Daniela Polido
    EHT Setúbal

     

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