Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 800 gr de pão de forma grelhado
- 20 cl de azeite aromatizado com alho
- 1 kg de cavalas grelhadas
- 1,5 kg de tomate cacho
- 1 dente de alho picado
- 1 unidade de gérmen de salsa
- 30 gr de cebola picada
- 20 cl de azeite
- 10 cl de vinagre balsâmico
- 5 gr de sal fino
- 500 gr de queijo feta
Preparação
Comece por eviscerar a cavala e grelhar. Reserve e depois lasque grosseiramente. Use a chapa quente, e pincele cada fatia de pão com azeite e grelhe o pão.
Coloque um tacho com água ao lume. Retire o olho do tomate e faça uma incisão em “X” na base do tomate e coloque-os na água a ferver. Após 30 segundos, retire-os com uma escumadeira para um banho de gelo. Quando o tomate estiver bem frio, retire a pele e corte em quartos. Retire posteriormente as grainhas e corte a pétala do tomate em cubos pequeninos. Reserve.
Junte ao azeite, o vinagre, a cebola, o alho picado e o sal fino. Junte o tomate em cubinhos.
Disponha por cima do pão o tomate temperado, por cima uma lasca de cavala grelhada, um pouco de queijo feta esfarelado, e termine com umas folhas de gérmen de salsa.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
