Tiborna de cavala e queijo creme em pão de alfarroba e mel
Tiborna de cavala  e queijo creme em pão de alfarroba e mel

Ingredientes

  • | 10 pessoas |
  • Para o pão de Alfarroba- Pão do Algarve
  • Água 250 ml
  • Farinha de trigo- T55 350g
  • Farinha de Alfarroba 30gr
  • Azeite 30g
  • Fermento fresco de padeiro 12,5g (1/2 cubo)
  • Azeite extra virgem 20ml
  • Sal 7g
  • Gema de ovo 1 un
  • Mel 50 ml
  • Para guarnição do humnus:
  • 200 gr queijo fresco
  • Cebolinho 20 gr
  • Sal 10gr
  • Pimenta preta q.b.
  • Sumo de limão ou lima 1 un
  • Azeite extra virgem 30ml/pimentão doce qb
  • Cavala 10 un

Preparação

  1. LLa

    Num recipiente que contém metade da quantidade de água dissolva o sal; noutro recipiente, com a restante água, dissolva o fermento, a gema, o mel e o azeite.

    Coloque a farinha numa tigela, adicione a água com o fermento e de seguida, a água com sal e misture tudo. Amasse tudo muito bem.

    Tape a massa com película aderente e deixe levedar durante 1 hora, aproximadamente;

    Após este tempo, retire a massa do recipiente, e forme pequenas bolas rústicas. Deixe levedar 45 minutos. Prepare uma forma ou tabuleiro, devidamente untado, e vai ao forno a 170ºC.

    Após este tempo retire-a do forno, deixe arrefecer e disponha sobre as fatias,o creme de queijo fresco ( envolva o queijo fresco com as aromáticas e especiarias até ficar um creme suave e liso.

    Para as Cavalas:

    Filete as cavalas e retire as espinhas da barriga. Passe-as por água. Tempere os filetes com sal e pimenta, fio de azeite, sumo de limão ou laranja e funcho ou coentros picados. Deixe as cavalas marinadas durante pelo menos uma hora.

  2.  

     

    Chef Abílio Guerreiro

    Escola de Hotelaria e Turismo de Faro

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