Preparação

1. Comece por cortar as fatias de pão em pequenas tiras e toste com um fio de azeite num forno pré-aquecido a 170ºC, até ficar torrado de ambos os lados.
   
   Lave e abra o pimento. Retire as sementes, coloque dentro de papel alumínio, coloque no forno com um fio de azeite e uma pitada de sal fino, e deixe assar bem enrolado no papel alumínio durante cerca de 1h30m.

   Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água gelada. Depois retire do forno, coloque num liquidificador e transforme em puré. Retire as folhas de gelatina, escorra-as bem, adicione ao puré de pimento, ainda quente, e misture com ajuda do liquidificador. Adicione as natas e coloque dentro de um sifão. Reserve no frigorífico.

   Tempere os carapaus e coloque num grelhador quente. Grelhe o peixe de ambos os lados. Depois de arrefecido, lasque-o grosseiramente.

   Para empratar, coloque em cima do pão tostado uma lasca de carapau grelhado e de lado a espuma de pimento. Pode guarnecer com um pouco de azeite ou com rebentos de salsa.

2.  

   Chef Isabel Fonseca
   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa