Tártaro de carapau em alga nori
Tártaro de carapau em alga nori

Ingredientes

  • |Ingredientes - Tubos de alga nori|
  • 50gr. Água
  • 50gr. Açúcar
  • 25gr. Molho de soja
  • 2un. Alga nori desidratada
  • -------------------------------------------
  • |Ingredientes - Tártaro de carapau|
  • 1un. Carapau
  • 1un. Limão
  • 1un. Cebolinho
  • q.b. Azeite virgem extra
  • q.b. Flor de sal

Preparação

  1. Preparação - Tubos de alga nori

    Misturar a água, a soja e o açúcar e levar ao lume até dissolver. Reservar
    Cortar a alga em tiras
    Pincelar uma tira de alga com o preparado anterior e sobrepor outra tira por cima
    Enrolar as tiras em tubos com desmoldante
    Levar ao forno a 130ºC, 0% de humidade, ventilação máxima durante 30min
    Desenformar ainda quentes

     

    Preparação - Tártaro de carapau

    Limpar o carapau e dosear em filetes
    Retirar a pele e as espinhas
    Picar a carne dos filetes
    Temperar o carapau picado com raspas e sumo de limão, cebolinho picado, flor de sal e azeite
    Servir o tártaro dentro dos tubos de alga nori

  2.  

    Chef Nuno Andrade

     

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