Tártaro de carapau com molho de ostras
Tártaro de carapau com molho de ostras

Ingredientes

  • |4 pessoas|
  • 800 gr de carapau fresco
  • 2 cs. de sopa de alcaparras
  • 2 cs. de sopa de mostarda antiga
  • 2 cs. de sopa de pepinos em conserva
  • 2 cs. de sopa de tabasco
  • 2 cs. de sopa de molho inglês
  • Azeite q.b.
  • Vinagre q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • Cebolinho q.b.
  • *******
  • Para o molho de ostras:
  • 4 unidades de ostras
  • 20 ml de natas
  • 1/2 cebola
  • 1/2 chalota
  • 1/2 dente de alho
  • Azeite q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • *******
  • Para a finalização:
  • Telha de ostra q.b.
  • Sambal q.b.
  • Óleo de cabeças de camarão q.b.

Preparação

  1. Para o carapau em conserva:

    Pique em cubinhos todos os ingredientes e corte finamente o cebolinho.

    Filete os carapaus, retire a pele, as espinhas e pique bem.

    Misture todos os ingredientes numa taça, até obter uma mistura homogénea.

     

    Para o molho de ostras:

    Pique muito bem a cebola, a chalota e o alho.

    Abra as ostras e reservar a sua água.

    Refogue numa caçarola, com um fio de azeite a cebola, a chalota, e o alho.

    Adicione as natas e a água das ostras, assim que o refogado ganhar cor. Deixar levantar fervura em lume muito brando.

    Retire do lume e adicionar as ostras.

    Triture e filtre.

    Verifique os temperos.

     

    Finalização:

    Coloque o tártaro no centro e a telha por cima.

    Enfeite com o molho.

    Decore com óleo de camarão e sambal.

  2.  

    Chef Mauro Loureiro

     

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