Tártaro de carapau com molho de ostras
Ingredientes
- |4 pessoas|
- 800 gr de carapau fresco
- 2 cs. de sopa de alcaparras
- 2 cs. de sopa de mostarda antiga
- 2 cs. de sopa de pepinos em conserva
- 2 cs. de sopa de tabasco
- 2 cs. de sopa de molho inglês
- Azeite q.b.
- Vinagre q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Cebolinho q.b.
- *******
- Para o molho de ostras:
- 4 unidades de ostras
- 20 ml de natas
- 1/2 cebola
- 1/2 chalota
- 1/2 dente de alho
- Azeite q.b.
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- *******
- Para a finalização:
- Telha de ostra q.b.
- Sambal q.b.
- Óleo de cabeças de camarão q.b.
Preparação
Para o carapau em conserva:
Pique em cubinhos todos os ingredientes e corte finamente o cebolinho.Filete os carapaus, retire a pele, as espinhas e pique bem.
Misture todos os ingredientes numa taça, até obter uma mistura homogénea.
Para o molho de ostras:
Pique muito bem a cebola, a chalota e o alho.Abra as ostras e reservar a sua água.
Refogue numa caçarola, com um fio de azeite a cebola, a chalota, e o alho.
Adicione as natas e a água das ostras, assim que o refogado ganhar cor. Deixar levantar fervura em lume muito brando.
Retire do lume e adicionar as ostras.
Triture e filtre.
Verifique os temperos.
Finalização:
Coloque o tártaro no centro e a telha por cima.
Enfeite com o molho.
Decore com óleo de camarão e sambal.
Chef Mauro Loureiro
